个人情况:38岁,单身未婚,河南北方贫困小县城,现在刚刚失业,之前都是在学校里工作,也看到了大学(私立大专)里面的食堂档口的生意,现在想趟趟水。
我所了解到的情况是这样的:
大学的食堂基本都是一个餐饮公司整体承包(比如承包了学校的1号楼餐厅好几层,先不说领导亲戚等关系)
然后各个档口出租,抽点,抽点范围要看附加值——是否包含物业费(你的碗具有人统一清洗等),是否包含水电煤等,多的能抽到35个点,如果不包含水电费等会低一些,业内人士说全包最好是28以内。也看是否封校,封校是最理想的。
参考数据说:档口毛利率要保持在65以上,才能有好的营收。
所出售的品类也有诸多说法,比如我参考的是一个面食类的,因为是河南所以面食还是有市场的,举例:A品牌的面食+浇头,在10个不同的大学里开,也会有不同的区别,2-3-5的比例,就是,2个能挣到所谓的预期的钱(大钱),3个是挣到的比上班强一点的钱,5个就是赔了干不下去的。
同理,一学校的10个档口,你永远无法第一时间判断哪个挣钱哪个不挣钱,都是学期结束了,换门头了才知道(不在餐厅管理内部真的不知道)。
根据学校男女比例,男生多的,面食类必须量大管饱,女生多的,就是各种酸辣粉螺蛳粉。有个问题在于:我家附近有很多市场效果非常好的酸辣粉螺蛳粉,但都是老板自己的配方,买是可以买的,但都是小作坊。学校餐厅的管理,是不允许或者是不接受这样没有健康检疫资质的产品的,除非你是正规食品厂,比如某牌子的卤肉浇头等,能给你出证明的,学校餐厅才会接受。
还有就是,即便你自己觉得买来的配方好的不得了,但是诸多东西都得自己炮制,比如酸辣粉的一些配菜。你只能购买学校供应的,价格肯定要比市场要贵一些,而且自己炒制的浇头,难以把控品质如一。
经验问题:我现在的想法是,先去找一个学校,随便找一个档口,打工,学习摸清楚 档口的整套工作流程,包括卫生要求和罚款力度等,抖音上很多人交流,有的人就说,卫生要求太多,随便不注意就罚款好几百,有的是回款周期长,食堂会拖你的营业额一两个月等。押金,设备费用等都是小问题。
我目前个人生活问题不大,我去体验档口就是为了以后自己能接手档口之后不慌张。
还有就是人档比,出餐速度,大学餐厅出餐速度必须要快,
现在的餐厅都是预制菜了,几大锅成品卤子,无论米饭还是面条,一浇给一搅拌,完事,基本可以保持3分钟一锅6-8碗面条。(真心没有我当年上学时,每一锅饭都是热腾腾的锅气十足现炒的感觉好),有的米饭更快,就跟河南的捞面条一样,现成的米饭和现场的卤一搭配就出了,一分钟不到就一份。
那些需要现场炒制的例如黄焖鸡,铁板饭等,速度级很慢了,五分钟是好的,而且需要专业的人掌勺。非常累人。
选品问题:我是河南的一个超级穷的北部县城,限于规则就不细说。现场周边有几个封校的大专,工作期间考察过工作学校档口的情况,面食类的经营情况良好,米饭类的一般,粉类的一半(五谷鱼粉等,家里人建议去南方找个品牌,但是我还是担心没有市场),螺蛳粉逆天的好(某当铺螺蛳粉,给我留下了深刻印象),麻辣烫就经常换了,还有所谓的生命鸭腿饭,猪脚饭,看着都一样,但是品牌都是一个个的换。
我心里没底,想看看大家有哪些品牌的面食类的东西,推荐推荐。
我看好的是以下几种:
老碗面,羊杂买,也就是剁椒面一类的,都是湿面条加上现场的卤。面条250克成本1.4左右。男生可以吃大半饱吧。因为是湿面条。
还有一个就是看过生意不错的九灵猫盖土豆泥盖浇饭,口感不错,但是咨询抖音直播的博主们,他们并不看好。
黄焖鸡,铁板饭等,需要大量配菜准备,也需要专人炒制。
其他诸如麻辣烫,麻辣香锅,问题就是需要备菜多,炒制麻烦,我就一个人,雇人多了肯定不行,所以还是以出餐快,人工少。
加盟费,档口押金,品牌的进货费等也是需要考虑的
语无伦次说了很多,因为这两天的确很焦虑,睡不着,都得靠喝几两才能勉强入睡。
希望大家多多建议,说一下你们的所见所闻,让我参考一下。
12点了,喝了点,所以大家多担待,没睡的就给兄弟出出主意。
晚安,祝愿各位生活幸福。
万能的榴友们,帮忙给点建议
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